OBS Esther 的生活隨筆

杯子蛋糕

自從做了Andrew 建議的鳳梨蛋糕之後，滿腦子想的都是如何用水果做蛋糕‧

這是打果汁過濾剩下的木瓜果泥，試做8吋戚風蛋糕出爐之後倒扣就整個垮下了；我想可能是果泥多纖維、附著力不夠的原因吧！

還有約100g 的果泥用來做杯子蛋糕不必倒扣應該不會再垮了‧

● 木瓜戚風  (15杯)

材料:      

蛋黃     5個     細砂糖     35g       植物油       40 g 

木瓜泥  105g     牛奶        3大匙    低筋麵粉    120g    
蛋白     5個     細砂糖    85g       檸檬汁      1大匙

** 調勻的麵糊分別倒入紙杯(考量出爐之後回縮所以裝9分滿)，輕敲排出空氣‧

** 烤箱預熱170℃烤45~50分鐘‧

二條熟透的香蕉沒人吃，就拿來做蛋糕吧！這次換個容器調勻的麵糊剛好裝了12個杯子‧細砂糖只用100g 感覺甜度不夠，如果多加50g 我想風味會更好‧

● 香蕉馬芬  (12個)

材料:
低筋麵粉    270g      泡打粉    1小匙      小蘇打粉   1小匙

雞蛋         2個      細砂糖    100g       植物油       80 g 

牛奶         80 g       香蕉泥    270g

杏仁角&葡萄乾  適量

步驟：

1.    低筋麵粉+泡打粉+小蘇打粉混合過篩備用‧

2.    雞蛋+糖+攪拌均勻→加入植物油再拌勻→加入牛奶&香蕉泥攪拌均勻‧

3.    將(1)的材料倒入(2)的盆子裡混合均勻‧

4.    分別倒入紙杯約8分滿，灑上葡萄乾&杏仁角‧

5.    烤箱預熱180℃烤25~30分鐘‧

** 調勻的麵糊分別倒入紙杯約8分滿，灑上葡萄乾&杏仁角‧

** 烤箱預熱180℃烤25~30分鐘‧