OBS Esther 的生活隨筆

馬鈴薯起士青蔥煎餅

這份煎餅是參考Carol 的食譜製做，我用的麵粉是已經預拌好的中筋高纖，準備的馬鈴薯泥有300 g之多，另起士絲也比標準材料多加了近一倍；總共做了9個煎餅，銷路很好一餐就全被吃光了‧

Carol的標準材料及步驟：
材料:
馬鈴薯1顆(約200g),中筋麵粉100g,全麥麵粉50g,熱牛奶45cc,
橄欖油2大匙,青蔥2支切蔥花,比薩起士絲30g,

調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許

步驟:
1.馬鈴薯去皮切塊,放入盆中加上清水(水量必須蓋過馬鈴薯塊)
2.放上瓦斯爐上中火煮10-12分鐘至筷子可以輕易插入的程度
3.將煮軟的馬鈴薯撈起,瀝乾水份,趁熱用叉子壓成泥狀

4.將中筋麵粉,全麥麵粉,橄欖油及調味料放入,再加入熱牛奶
5.用手慢慢將所有材料混合均勻搓揉5-6分鐘成為一個團狀
   (若覺得太濕黏,可以慢慢酌量添加一些中筋麵粉)
6.然後將蔥花及比薩起士絲加入
7.用手慢慢將材料與麵團混合均勻
8.蓋上擰乾的濕布醒置30分鐘

9.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上,麵團上也灑一些
   中筋麵粉
10.將麵團平均切成6個小麵團(每塊約75g),滾成圓形
11.用手將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約15cm薄片
   (在擀製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
12.平底鍋中加入少量的油,油熱後將餅放入
13.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可

補充:
1.全麥麵粉可以使用中筋麵粉代替
2.麵團也可以前一天晚上做好,表面噴點水然後密封放冰箱冷藏,
    隔天早上要吃再取出整型煎製.

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