前陣子買了一個正方形烤模想用來做巧克力布朗尼，但是看到Carol 老師的「卡士達全麥米餐包」更讓我心動！
因為從來沒做過麵包很想試試看，而這個烤模又剛好那麼合適~ ~ ~今天下午有空就來試做：卡士達酱做得很成功現在正放在冰箱裡等著備用，烤盤的烤模紙也舖得很完整，一切就緒就等著發麵糰了；但是麵糰搓揉甩打了半天好不容易完成，卻是從傍晚6點多到現在還無法發麵，
看來這次是功敗垂成了！
上週把家裡剩下的一些果乾全部混合秤起來約有200多公克，想想乾脆一次用完來做水果蛋糕；以下是我準備的材料和作法，完成後剛好裝了兩個長方形烤盒，每個容器含麵糊約重1200g‧
水果蛋糕
一、器具：10cm X 21.5cm X 8cm 長方形烤盒2個‧
二、材料：
1. 奶油 300g 細砂糖 200g 雞蛋 10個 高筋麵粉 450g
**泡打粉 1/2 茶匙 果糖 100g 檸檬汁 1 茶匙 蘭姆酒 2 茶匙
2. 果乾蜜餞 275g (水果蜜餞+葡萄乾+曼越苺乾)
三、步驟：
1. 將果乾蜜餞浸泡蘭姆酒&檸檬汁1小時以上‧
2. 高筋麵粉+泡打粉過篩備用‧
3. 麵糊打發：奶油+細砂糖攪拌均勻→加入3個蛋拌勻→加入1/4麵粉攪拌均勻→再加入3個蛋拌勻→再加入1/4麵粉攪拌均勻→以此方式分批攪拌‧
※ 需留少量麵粉最後加入麵糊中
4. 加入果糖 (不可一次加完，需邊攪拌邊加入)‧
5. 最後將預留的少量麵粉加入並將浸泡好的密餞水果倒入麵糊拌勻即可‧
6. 等份倒入抹油的長方模型，灑上果仁 (南瓜子、葵瓜子、橄欖仁……任一種均可)‧
7. 入烤箱之前將烤模在桌上敲一下讓空氣排出‧
8. 烘焙時間及溫度：烤箱全火預熱170℃烘烤55-60分鐘‧
P.S. 這次的成品稍嫌硬了點，也許是泡打粉加得不夠‧下次想試試達人Carol 的配方及做法‧
留言列表
