OBS Esther 的生活隨筆

不一樣的「醃篤鮮」

前幾天做的「客家鹹豬肉」還剩一點在冰箱‧

想起之前 C.Y. (老編西歪) 介紹一道菜：「醃篤鮮」~ 裡面的材料包括鹹肉、鮮豬肉及春筍，這些鹹豬肉剛好可以派上用場；就來做做看囉！

這個時候沒有春筍也是竹筍產季的尾聲，不過還是在市場買到了一支綠竹筍；姑且將就取代吧！

引述C.Y. 對這道菜的介紹和做法：

春天春暖花開，春筍也開始上市了。這時候的筍特別鮮，用鮮肉和鹹肉與鮮嫩的春筍一起慢慢的燉（篤），做一隻杭州傳統的春菜－醃篤鮮，湯色乳白，肉酥筍香，是杭州家庭春天裏的一道鮮香的傳統春菜！

原料：·春筍·鮮肉·鹹肉

·                主料：春筍、鮮豬肉、鹹肉

·                調味料：薑、酒、鹽

·                工具準備：砂鍋

作法：
　　春筍是春天最鮮美的菜，一般做小炒配菜比較多，但是還是最喜歡買些鮮肉和鹹肉與鮮嫩的春筍一起，放入沙鍋裏慢慢的燉（篤）。「醃」指的是鹹肉，「鮮」指的是鮮豬肉，「篤」是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香。醃鮮肉相配與春筍----醃篤鮮，篤出濃香的一鍋春天味道，湯鮮味美！
 
　　1、將春筍去殼，切成滾刀塊，再在清開水裏焯一下。
　　2、鮮豬肉、鹹肉洗淨切成肉塊，鮮豬肉先在開水鍋裏焯去血水。
　　3、然後把鮮豬肉與鹹肉、春筍塊一起倒入沙鍋裏，加清開水、薑片、料酒、大火煮開後小火慢慢篤(燉)一個小時左右。
　　4、至菜湯色乳白、肉酥筍香時，撒上點蔥花就可以了(如果鹹肉放了不多.還可以再加點鹽)。