OBS Esther 的生活隨筆

  鮮奶芋饅頭

材料：

麵糰：中筋麵粉 500g     即發酵母 1+1/2 茶匙     泡打粉     1茶匙 

       鮮奶     280g     白砂糖   75g      芋泥 (或芋頭細丁)   100g

       沙拉油  少許

內餡：芋頭絲 (或芋泥)   約 200g

步驟：

1. 中型芋頭2顆，取部分切絲；部分蒸熟搗成泥備用‧

2. 攪拌缸內放入鮮奶、中筋麵粉、酵母粉、泡打粉、白砂糖、芋泥等材料，攪拌15-20分鐘成一光滑的麵糰；靜置5分鐘‧

3. 將已靜置鬆弛的麵糰移置工作檯面撒上少許中筋麵粉塑成長方形再以桿麵棍擀開(如圖)刷上一層沙拉油、鋪上芋泥(或芋頭絲)，輕輕按壓使之附著於麵皮‧

4. 再由邊緣緊密捲起(另一端擀薄以利捲後麵糰黏合)，捲成圓柱後由中斷向兩邊鬆鬆搓揉使粗細均勻‧

5. 再靜置醒15分鐘之後，切割適當大小‧

6. 蒸籠水燒溫熱之後熄火，將切割完成的麵糰排入(須留適當間隔)；再靜置40分鐘‧

7. 瓦斯開中火，冷水蒸起約20分鐘，熱水沸騰蒸起約15分鐘；即可熄火‧

8. 熄火之後續燜7-8分鐘再掀鍋蓋~ ~完成‧

後記：加了280g的牛奶調和的麵糰較軟，加上分割、排列不是很精確；蒸好的饅頭東倒西歪全擠在一起，是一大敗筆‧還好成品香甜柔軟，多少弭補些許缺憾‧