OBS Esther 的生活隨筆

      黃金滾滾手撕麵包    

一、材料：

     a. 高筋麵粉 250g   酵母 3/4t   細砂糖 35g   鹽 1/4t   

       雞蛋 30g   鮮奶油 30g   牛奶 100g   奶油 30g  

     b. 融化奶油 10g(刷麵片用) 

       蛋液些許(發酵完成入烤箱前刷表面) 

       **此次使用一顆雞蛋：30g蛋液和入麵糰；其餘保留刷麵皮‧

二、容器：8吋圓模一個

三、步驟：(直接法)

     1. 30g奶油除外之所有材料(a)~保留30g牛奶留待揉麵糰時分次加入，其餘全部放入鉢內拌成糰‧

     2. 將麵糰移至檯面交互搓揉、甩打(保留的30g牛奶於此階段搓揉時分次加入)成光滑的麵糰，再加入30g奶油繼續交互搓揉、甩打；雙手將麵糰拉開呈薄膜狀並且不會破裂即完成基本麵糰之處理‧

     3. 第一次發酵：將麵團放入密閉的容器靜置45-60分鐘(麵糰長成原來的2倍大，手指沾上高筋麵粉戳入麵糰孔洞不會回彈；即完成第一次發酵)‧

     4. 取出麵糰放置檯面並將空氣排出，平均分割成5等份；分別滾圓再靜置15分鐘‧

     5. 將靜置完成之麵糰分別擀成圓片狀(儘量擀成直徑20cm之圓片)‧

     6. 每張麵片刷上融化奶油並重疊，周邊保留1公分及最上層不必刷奶油‧

     7. 將重疊的麵片理成整齊的圓形(周邊切下可另作一小麵糰)，平均分割成16片；每片由外往內捲起；收口朝下間隔留空隙平放在8吋圓模的周邊共12個，餘4個擺在中間的位置‧   

    8. 第二次發酵：將圓模移入烤箱進行第二次發酵(45~60分鐘)，使麵糰長成原來的2倍大‧

    9. 於麵糰第二次發酵完成前10鐘將圓模從烤箱取出，以180。C預熱烤箱；圓模放置烤箱中層烘烤20分鐘即可完成‧(此次約烤25分鐘)