OBS Esther 的生活隨筆

橙片乳酪蛋糕

 (一)用起司片做輕乳酪蛋糕體 (使用8吋圓形固定式模型一個)

        A. 材料…

    蛋黃糊：  奶油 60g     牛奶   60g     起司片   80g (約4片)

              鹽   1/4 t     蛋黃   5個      全蛋     1個

             低筋麵粉 65g

    蛋白糊：  蛋白 5個     細砂糖 80g     檸檬汁   少許

      B. 步驟…

              1. 奶油+牛奶+起司片以小火隔水加熱至起司片溶化(起司片溶掉一半左右即可熄火利用餘溫使之全溶)，稍微放涼‧

            2. 蛋黃+全蛋+鹽先攪拌均勻再將步驟(1)的材料倒入拌勻‧

           3. 篩入低筋麵粉輕輕拌勻備用‧

           4. 蛋白打到硬性發泡，再與步驟(3)的材料快速攪拌之後倒入抹油的蛋糕模型，輕敲讓大氣泡消掉‧

           5. 烤盤倒入一杯水，蛋糕模至於其上(烤盤放烤箱下層)隔水烘烤‧

           6. 先以上火230℃烤到表面上色(約5~10分鐘)，再改以上火150℃、下火150℃；烘烤30~40分鐘‧  (此款蛋糕因為鋪上橙片, 故可不需先烘烤表面上色)

               7. 將烘烤完成的蛋糕移出烤箱放涼後脫模移至平盤，表面塗抹鏡面果膠並將蜜汁橙片排列其上‧

  ※蛋糕若膨脹太高，表示下火溫度太大‧    

(二)蜜汁橙片

A. 材料：柳丁(或香吉士) 4顆 (約重370g~400g)   細砂糖 250g 水 150g

B. 步驟：

   1. 柳丁泡水並搓揉清洗乾淨‧

   2. 將柳丁切成約5mm的厚片‧

   3. 煮沸一鍋清水，將柳丁片下鍋用沸水煮5分鐘撈起‧(此步驟可軟化橙片

     並去除橙皮的苦味)

   4. 第二次，將150g的水+250g的糖用中火煮沸，放入柳橙片煮10分鐘至糖

      水有黏稠感‧

   5. 待柳橙片冷卻後連同糖水一起放入消毒好的玻璃罐，浸泡3天‧

   6. 烤箱160℃預熱10分鐘，將橙片放置於烤架上烘烤10分鐘，之後再降溫

      到110℃繼續烘烤50分鐘儘量烘乾水分‧

7. 烤好之後放涼再包裝‧