OBS Esther 的生活隨筆

輕乳酪蛋糕

用起司片做輕乳酪蛋糕 (使用8吋圓形固定式模型一個)

材料…

蛋黃糊：奶油       60g         牛奶    60g         起司片   80g

                 鹽         1/4 t        蛋黃    5個         全蛋     1 個

                低筋麵粉   65g

蛋白糊：蛋白       5 個        細砂糖  80g         檸檬汁   少許

步驟…

1.      奶油+牛奶+起司片以小火隔水加熱至起司片溶化(起司片溶掉一半左右即可熄火利用餘溫使之全溶)，稍微放涼‧

2.      蛋黃+全蛋+鹽先攪拌均勻再將步驟(1)的材料倒入拌勻‧

3.      篩入低筋麵粉輕輕拌勻備用‧

4.      蛋白打到硬性發泡，再與步驟(3)的材料快速攪拌之後倒入抹油的蛋糕模型，輕敲讓大氣泡消掉‧

5.      烤盤倒入一杯水，蛋糕模至於其上(烤盤放烤箱下層)隔水烘烤‧

6.      先以上火230℃烤到表面上色(約5~10分鐘)，再改以上火150℃，下火150℃；烤30~40分鐘‧

※    蛋糕若膨脹太高，表示下火溫度太大‧

           起司片溶掉一半左右即可熄火

             奶油起司醬

             蛋黃糊

            蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻

            完成的乳酪蛋糕糊

          上火230℃烘烤表面上色 (約10分鐘)

謝謝 Kodo 的食譜分享！

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