OBS Esther 的生活隨筆

胡椒餅

周老師的標準食譜 (胡椒餅16個)及做法如下：

材料：

發麵：水 270 g,   快發酵母2 t      細白砂糖2 t 

中筋麵粉   480 g       鹽     1/2 t

油酥：低筋麵粉   120 g       豬油   60 g

內餡：前腿絞肉…………………450克

      醬油、麻油、米酒、糖各1大匙

      鹽、味精……………各2/3小匙

      黑胡椒粉…………………1大匙

      蔥花………………………150克

白芝麻………………………適量

做法：

1)把發麵材料放入攪拌缸，用慢速攪拌成團，再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓，放著醒一下。

2)把油酥材料攪拌均勻。

3)把發麵擀成大長方片，油酥平均抹在上面，緊緊捲起來成一長條，接口處捏緊。放著醒約30分鐘。

4)肉加調味料用力攪拌，吃起來才會有彈性。拌好冷藏，等要開始包時再拿出來，加蔥拌一下，分成16份。

5)把麵捲拉長，掐成16段，再把每一段的兩頭往中間折，這樣就不會漏酥。

參考食譜：周老師的美食教室

蟹殼黃 (20個)

後記：

1.      發麵的部分我只加1t的快發酵母‧

2.      內餡的調配及份量全憑自己的習慣約略抓個量沒有依照食譜，倒是準備大量的蔥花；除了和在肉餡裡面也再另外添加‧

3.      這次內餡用的全是絞肉而且肥肉的比例太多，如果絞肉和瘦肉丁各半我想口感會更好‧

4.      依照周老師16個量的食譜，我做了18個‧

5.      內餡有剩，另外準備一份相等的油皮(發麵)和油酥；再做6個胡椒餅和20個蟹殼黃‧

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