OBS Esther 的生活隨筆

無麩質芋泥蛋糕

一、器具：橢圓形烤模1個

二、材料：

    (A) 麵糊：

         芋泥 1杯(240g) --【芋泥120g + 鮮奶油120g 】   

         蛋黃  3個      鹽  1/6茶匙               

    (B) 蛋白霜： 

   蛋白 3個      細砂糖  60g 

(C) 蛋黃  1 個 (塗抹蛋糕表面使之上色)       

三、步驟：      

1. 橢圓形烤模周邊抹一層薄薄的油，依照底部的輪廓鋪上一層防沾的烤焙紙‧

2. 蒸熟的芋頭加鮮奶油用果汁機攪打成芋泥備用‧

3. 蛋黃分次加入步驟(2)的材料攪拌均勻，再加鹽拌勻‧

       4. 將材料(B)的蛋白打到稍微起泡，再分次加入細砂糖打到很接近硬性發泡的濕性發泡(打蛋器上的蛋白糊尖峰會稍微下垂)‧

       5. 將芋泥糖和蛋白糊輕輕拌勻‧要確定完全拌勻，不要有芋泥糊沉澱在底下；即可倒入預備好的模型‧

       6. 烤盤放烤箱下層盛水約1公分高，將已入模的蛋糕麵糊放在烤盤隔水烘烤70分鐘，用手輕按表面覺得有彈性而沒有流動感就是熟了‧

       7. 從烤箱取出蛋糕在表面均勻刷上蛋黃再放回烤箱烘烤10分鐘上色即可‧

       8. 出爐放涼，輕輕倒扣即可脫模，撕去底紙‧

       9. 烘培時間及溫度：全火140℃預熱10分鐘，放烤箱下層烘烤約70分鐘；取出表面塗上蛋黃再進烤箱烘烤10分鐘至表面上色‧

烤模內側周邊抹一層薄薄的油，底部鋪上防沾的烤焙紙

步驟 3~5

烤盤放烤箱下層盛水約1公分高，隔水烘烤70分鐘

用手輕按表面覺得有彈性而沒有流動感就是熟了

蛋糕表面均勻刷上蛋黃再放回烤箱烘烤10分鐘上色

參考書目：周老師的美食教室【輕蛋糕】