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鍋貼
(二) 綠竹筍鍋貼 ~ 孟兆慶老師示範
麵 皮：中筋麵粉 200g 滾水 25g 冷水 110g
材 料： 絞肉 300g 綠竹筍(去殼煮熟切丁) 150g 蔥花 10g 薑末 1/2小匙
水 3大匙
** 綠竹筍切丁不用太細，可保留脆度口感較好‧
調味料： 醬油 2大匙 鹽 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 香油 2大匙
綠竹筍內餡
※ 麵皮製作：
** 麵粉+水攪拌搓揉成光滑的麵糰，靜置醒30分鐘‧
** 靜置完成的麵糰放置工作台搓成長條形再分割成(每個約18g)小麵糰(髻)，擀成
橢圓形的麵皮備用‧
** 擀好的皮要灑上乾粉(中筋麵粉)並且不要重疊置放，以防沾黏‧
※ 麵粉水：1 杯冷水 + 1 大匙中筋麵粉調勻‧
後記：
** 買回的水餃皮每張重約20g‧
** 依照二位老師的食譜做麵皮，不過技術不到位皮總是擀得不夠薄；感覺用水餃皮包的口感較好‧
鍋貼~孟兆慶老師
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