鍋貼



(二)    綠竹筍鍋貼 ~ 孟兆慶老師示範


  麵  皮：中筋麵粉 200g    滾水 25g    冷水 110g


   材  料： 絞肉  300g     綠竹筍(去殼煮熟切丁)   150g      蔥花  10g     薑末  1/2小匙    


水  3大匙


 ** 綠竹筍切丁不用太細，可保留脆度口感較好‧    


  調味料： 醬油  2大匙     鹽 1/2小匙     白胡椒粉  1/4小匙     香油 2大匙 


        

 綠竹筍內餡



 


※  麵皮製作：


        ** 麵粉+水攪拌搓揉成光滑的麵糰，靜置醒30分鐘‧


        ** 靜置完成的麵糰放置工作台搓成長條形再分割成(每個約18g)小麵糰(髻)，擀成


              橢圓形的麵皮備用‧


      ** 擀好的皮要灑上乾粉(中筋麵粉)並且不要重疊置放，以防沾黏‧


     


 


     


 


   


※   麵粉水：1 杯冷水 + 1 大匙中筋麵粉調勻‧


後記：

   ** 買回的水餃皮每張重約20g‧


   ** 依照二位老師的食譜做麵皮，不過技術不到位皮總是擀得不夠薄；感覺用水餃皮包的口感較好‧


 



鍋貼~孟兆慶老師


http://youtu.be/NEOvN4ANgYI




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