金牛角麵包
金牛角麵包是我很早就想試做的烘焙之一，只是遲遲未付諸行動；那個週末終於備妥材料和心情……
在Alice 的家看到美麗的金牛角，比照她的配方做了12個‧
材料：(12個)
老麵 210g 細砂糖 75g 全蛋 83g ( 2 個) 水 60g
動物鮮奶油 42g 無鹽奶油 42g 鹽 5g 奶粉 21g
高筋麵粉 309g 低筋麵粉 104g 泡打粉 2g 酵母粉 2g
有鹽奶油 少許
步驟：
1. 前一天晚上先製做老麵 (老麵糰做法敘述於後)
2. 將老麵和細糖拌勻→加入動物性鮮奶油、鹽、水、全蛋、奶油繼續攪拌‧
3. 加入全部剩餘的材料繼續拌製麵糰光滑‧
4. 分割成12個麵糰，搓成胡蘿蔔的型狀；鬆弛15分鐘‧
5. 每個麵糰分別桿成長三角型，表面抹上少許有鹽奶油；從頂端中段切割約5公分長，成左右兩片再往兩側翻開；將麵糰捲起整成牛角狀‧
6. 最後發酵約40分鐘‧
7. 表面刷上蛋液 (也可灑上白芝麻)‧
8. 烘焙溫度及時間：190℃ (烤盤放上層)，烤焙 20~25分鐘‧
後記：
** Alice 的製作過程有使用壓麵機，因家裡沒有此設備所以直接塑型‧
** 家裡沒有含鹽的奶油,將就以無鹽奶油 + 少許鹽巴融化取代‧
** 因為烤箱上下火為同一開關無法分別調溫度，所以開全火190度C將烤盤放置烤箱 上層‧
( Alice 的標準烘焙溫度為：190/160度C 烤焙約16分鐘)
** 老麵糰做法：
準備材料：1. 中筋麵粉 140g 2. 酵母 1.4g 3. 鹽 1.05g 4. 水 70g
( 完成後的重量為210g )
步驟：一、 ( 1 ) + ( 2) + (3) 混合慢慢加入(4)‧
二、 水要慢慢的加，不要一下子全部加入‧
三、 麵糰搓到不黏手(約15分鐘)‧(我是藉助麵包機揉麵糰)
四、 揉好的麵糰放入鍋中蓋上濕布發酵1小時‧
五、 放置12個小時即成老麵糰‧
六、 亦可分割成自己需要的量放入冷凍，使用前24小時取出解凍‧
謝謝Alice的分享！
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