OBS Esther 的生活隨筆

芋泥藕粉涼糕

一、材料：

藕粉    1 杯       (日本)太白粉    3 大匙       冷水  1 杯       砂糖   1/2 杯      滾水  2 杯    

芋泥    1 杯        玉米粉    1/2 杯

二、步驟：

1.       藕粉+太白粉注入冷水1 杯調勻‧

2.       2 杯水煮沸加入1/2 杯砂糖溶化‧

3.       (1) + (2) 攪拌均勻至呈黏稠狀的粉漿‧

4.       將(3) 的一半份量倒入模型→→鋪上芋泥→→→再把剩餘的粉漿倒入‧

5.       蒸鍋的水煮沸之後再把整模的粉漿放入，鍋蓋密閉以大火蒸 12 分鐘‧

6.       1/2 杯玉米粉放入微波爐微波 1.5 分鐘放涼備用‧

7.       蒸熟的粉糕冷卻之後放入冰箱冷藏，食用之前切塊裹上一層熟玉米粉避免沾黏‧

三、芋泥餡的調理：

    **芋頭一條 (約 1 斤)：奶水 1/2 杯：細砂糖 3 大匙：沙拉油 3 大匙

    **芋頭切片蒸熟趁熱搗成泥狀並加入奶水、細砂糖及沙拉油等攪拌均勻‧

藕粉+太白粉注入冷水1 杯調成粉漿↓

2 杯水煮沸加入1/2 杯砂糖溶化↓

粉漿+糖水攪拌均勻至呈黏稠狀(感覺太濃稠，不知蒸出來的成品會是什麼樣子)↓

先倒入1/2 粉漿，再鋪上芋泥↓

倒入剩餘的粉漿↓

放入水已煮開的蒸鍋以大火蒸 12 分鐘↓

還好，沒什麼大礙↓

切塊裹上一層熟玉米粉避免沾黏↓

**參考：蔡季芳老師的「粿與糕」食譜‧