OBS Esther 的生活隨筆

轉貼 Carol 的做法及材料如下:

蟹殼黃    約做12個
一.蔥肉餡材料
青蔥120g,肥豬肉(或絞肉)100g,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.將肥豬肉用刀仔細剁成泥狀
2.青蔥洗乾淨瀝乾水份,切成細蔥花
3.將所有材料放入盆中仔細混合均勻即可

二.中式油皮油酥麵團
a.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉130g,糖粉15g,橄欖油35g,
冷水65g,速發酵母1/4茶匙,

步驟:
1.所有材料放入盆中,將冷水加入
2.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
3.盆子表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,發酵1個小時

b.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉135g,橄欖油45g,

步驟:
1.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

三.組合
1.將發酵好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,搓成長條,平均分割成12等份,將小麵團
    在手心中滾成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形,表面罩上保鮮膜避免乾燥
4.將包好油酥的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短
   向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約8-9cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當
    蔥肉內餡
9.將麵團收口捏緊,成為一個圓形即可

10.麵團上方刷上一層全蛋液,再沾上一層白芝麻
11.間隔整齊放入烤盤中
12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面呈現金黃色即可

後記：

**青蔥洗淨必須完全瀝乾之後再切成蔥末以避免餡料含有多餘的水分‧

**內餡可依自己的喜好增減，這次準備青蔥的量比Carol的標準材料多‧

**一心只想快點完成所以包好的麵糰沒有刷蛋液直接沾水就裹上芝麻‧

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