OBS Esther 的生活隨筆

牛奶紅豆年糕

表姊給了一盒已經煮好綿綿密密的小紅豆，想起去年做過「椰漿紅豆年糕」相當不錯；就利用這些紅豆再做一次‧這次就以鮮奶取代椰漿試試！

一、材料：

1.  糯米粉......... 320g

2.  鮮奶.......….  320g **

3.  黃砂糖…...…240g

4.  蜜紅豆…...…400g

二、做法：

1. 鮮奶以小火煮沸加入黃砂糖溶化，靜置稍微降溫‧

2. 將部分降溫後的鮮奶加入糯米粉攪拌呈濃稠狀之後開始以電動攪拌機攪拌約7分鐘，藉由攪拌讓糯米粉產生Ｑ度‧

3. 加入剩餘的鮮奶和全部的蜜紅豆攪拌均勻即可倒入鋪好年糕紙的模型裡‧

4. 放入電鍋，以外鍋3杯水的量蒸到電鍋開關跳起後續燜20分鐘再取出‧

後記：

**記取大麥町太太的訣竅：在攉米漿的過程中比照烤年糕的做法將麵糊攪拌7分鐘 (藉由攪拌讓糯米粉產生Ｑ度；口感會更好)，蒸出來的年糕可真是Q軟彈牙‧

**本來準備290g的鮮奶感覺麵糊有點稠所以再多加30g調整‧

**冰過的年糕切片抹一點油直接用小烤箱烤5分鐘回軟，也許不及用煎的好吃；倒是可以避免不少油煙‧