OBS Esther 的生活隨筆

大麥町太太的標準份量、做法及使用器皿如下：

材料：
雞蛋......8個
金砂糖......370g
奶油...... 75g
鹽.....1/2小匙
糯米粉...... 600g
牛奶....... 500g
泡打粉....... 1茶匙
香草精......1小瓶
葡萄乾......130g

作法：
烤箱預熱至175度

準備 長方玻璃器皿 一個  30cm長x21cm寬x5cm高，均勻的抹上一層油。防沾。
1. 奶油 先用微波爐高溫打一分鐘溶化。備用。

2.葡萄乾先用滾燙的水泡一分鐘清洗，捏乾水份。備用。（正確捏乾水份，可保持葡萄乾不致下沈製底部）

3. 蛋+金砂糖打入大盆內，以電動攪拌機中速打至糖溶......。

4. 續加入預先融化的奶油拌勻....，加入糯米粉，泡打粉

5.攪拌均勻至沒有粉塊之後..在漸續加入牛奶拌勻。

6.將大盆內的糯米糊倒入烤盤；將葡萄乾均勻灑在麵糊上。

7.放入預熱烤箱，175度c   烤50~60分鐘左右，至表面金黃。

8.完成烘烤之後移出烤箱，連烤模一起放置于架上冷卻即可。

◎時間到測試是否熟透方式：用筷子一支插入年糕中間再拿出，筷子不沾黏麵糊就是烤好了。

◎這一款年糕採用金砂糖除了顏色會比較漂亮，口感上也會特別香濃比白砂糖好吃。

◎在加入糯米粉的這個階段，以攪拌機攪拌約7分鐘，除了讓蛋糊跟糯米粉可以很均勻的混合，也藉

由攪拌讓糯米粉產生Ｑ度口感會更好（這一部份我覺得決定口感很重要）。

◎分割年糕時由於內層還是很黏，可以廚房紙巾沾上些沙拉油抹過刀身，這樣切起來就順手多了。

◎在配方中的油脂有些人用沙拉油，有些人用奶油，不管哪一類食用油都可以，但是我個人偏好奶油的香氣，如果顧慮健康你可以選擇喜歡的油脂。

在加入糯米粉的這個階段，以攪拌機攪拌約7分鐘，除了讓蛋糊跟糯米粉可以很均勻的混合，也藉

由攪拌讓糯米粉產生Ｑ度口感會更好‧↓

後記：

**第一次試做擔心失敗所以只用一半的材料，以1/2茶匙的香草粉取代半小瓶香草精；又因沒有玻璃器皿故以兩個6吋烤模取代‧

**好香好Q軟的烤年糕真是好吃~雖然脫模脫得有些哩哩啦啦依然不影響它的美味，下次再做一定要做一整個的份量吃個夠‧

謝謝大麥町太太的分享！

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