綠豆凸－OBS Esther 的生活隨筆

之前在Julie的部落格看到一道中式點心-超美味的綠豆凸‧本來我對「綠豆凸」並沒有特別的好惡，但是因為Julie介紹得非常詳細(包括圖文的介紹)於是好奇的學著做，沒想到第一次試做就成功而且得到不少的肯定大大鼓舞了我；也因此發現「綠豆凸」的美味‧Julie的標準材料及做法如下：

一：材料 (20個)
油皮（15克*20）　　　　　
中筋麵粉 170g 　　　　　　　　　
雪白油 70g (lard) 　　　　　　　　　
水 70g 用溫水，且應酙量增減
鹽 2g

油酥（8克*20）
低筋麵粉　　　　110g
雪白油　　　　　50g

內餡一（30克*20）
綠豆沙 600g
內餡二
豬絞肉 300g
調味料 (應依個人口味添加)
醬油
糖
白胡椒粉
白芝麻應炒過
紅蔥酥 ※市售的不香，應用生的紅蔥頭，去膜丶切片丶爆香。
肉鬆 (可以不加)

二：作法
1．油皮丶油酥各自揉成糰備用。
2．豬絞肉炒香待涼，取適量包入分割好的豆沙糰中。
3．將油皮包油酥，並作二次擀捲。
4．將酥皮擀杯口大小，包入豆沙。
5．包好後在麵糰上點上紅色印記，並將中央壓凹
6．以上下火約180℃烤約30分鐘，待中央鼓起即可。
※豬絞肉先用少許的油爆熟，濾去肉汁，加醬油、糖、白胡椒粉調味，稍涼之後再拌入熟的白芝麻、紅蔥酥及肉鬆。
※不加肉燥則增加豆沙量。即成了台灣的「冰沙月餅」
※成品色白丶皮酥薄如雪花是佳品。
※烤箱一定要先預熱