「蟹殼黃」~
我喜歡它酥酥的外皮並內饀鹹鹹的、濃郁的蔥香味，尤其剛出爐趁熱吃更是欲罷不能‧
參考蔡季芳老師這道點心食譜：(調味料及內饀依自己的喜好有稍做增減)
一、材料：
中筋麵粉3杯(450g)、蔥花2.5杯(250g)、豬油1/3杯(70g)、肥絞肉1/2杯(120g)
糖1大匙、鹽2又1/2茶匙、酵母1/2茶匙、雞粉1茶匙、生白芝麻1/4杯(30g)、
果糖1大匙(加水1又1/2大匙調和)、水4/5杯(150g)
A.油皮：中筋麵粉 2杯(300g) 水4/5杯(150g) 糖1大匙、鹽1茶匙、酵母1/2茶匙
B.油酥：中筋麵粉 1杯(150g) 豬油1/3杯(70g)
C.內餡：肥絞肉1/2杯(130g) 蔥花2.5杯(250g) 鹽1又1/2茶匙 雞粉1茶匙
D.外皮潤飾：果糖1大匙(加水1又1/2大匙調和) 生白芝麻1/4杯(30g)
二、做法：
1. 油皮：所有材料攪拌均勻搓揉成糰之後蓋上塑膠布靜置30分鐘
2. 油酥：麵粉+豬油攪拌成糰至表面光滑
3. 內餡：內餡材料拌勻備用
4. 油皮包油酥：a.油皮、油酥各分成16等份，每份油皮包油酥之後壓平擀成長形摺3疊，轉方向(橫→直)再擀成長條形捲起備用‧
b.每一長條捲對角黏合成麵糰再壓平擀成圓形包餡、沾上果糖水及生芝麻並整形、稍微壓扁(使芝麻貼緊表皮)‧
三、烘焙溫度及時間：全火220℃烤箱預熱10分鐘之後材料移入烤18~20分鐘‧
油酥 ↓
油皮 ↓
後記：** 這道點心是2個多月前做的，總共做了16個‧ 完成後的心得：感覺酥皮太厚、內饀必須用純粹的肥絞肉(這次用的絞肉有夾帶瘦肉影響口 感)、蔥量不夠‧下次再調整試試做成20個(依上述油皮+油酥的份量)；或許會更恰到好處‧
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