OBS Esther 的生活隨筆

以前沒有做過糖，總覺得做糖是一件不容易的事‧

經過幾次試驗之後，我覺得做花生糖其實並不難；只是關鍵在於熬煮糖漿必須小心避免焦鍋以及材料使用的比例‧

這次做的花生糖，總算掌握了自己想要的甜度和口感‧

花生 300g    麥芽糖 120g    紅糖 120g    沙拉油 50g

步驟：

1.      預備一個烤盤鋪上烤盤紙，另準備一支飯匙以便整型壓平花生糖‧

2.      將麥芽糖、紅糖及沙拉油一起放入鍋內，以小火熬慢慢煮開待糖溶解冒泡泡之後才可以攪拌(避免油糖分離無法融合)‧

3.      加入花生快速攪拌均勻，隨即倒入舖有烤盤紙的盤子趁熱整形鋪平；待稍微退熱之後即可移到砧板切塊分割‧

** 材料攪拌完成離火之後一定要快速倒入烤盤整型，並在可以碰觸的溫度即進行切糖的動作，否則變硬之後很難處理‧

**  煮糖鍋殘留的糖漿很快冷卻變硬， 必需加水燒熱清洗‧

下面這一盤材料的份量同上，只是將紅糖變換為砂糖‧(可能在糖漿還未煮到冒泡泡就去攪和，發現砂糖與油不易溶合；有油量過多的感覺而且成品切割也易碎‧)