OBS Esther 的生活隨筆

 韭菜餡VS中式點心

◎ 韭菜內餡材料：韭菜、冬粉、豬絞肉、鹽、糖、鰹魚粉、醬油、香油、胡椒粉等 

一、 包子麵糰：
**材料： (a) 細白砂糖          40g           鹽        1/4茶匙     水        260g          

     (b) 中筋麵粉  500g       速發酵母   3/4茶匙       泡打粉  1/2茶匙       沙拉油   15g

**步驟：

1. 所有(b)料混合+(a)料揉成光滑的麵糰靜置5分鐘‧

2. 將麵糰移到檯面灑上少許中筋麵粉稍微搓揉使空氣排出‧

      3. 將麵糰分割成每個50g均等的小麵糰，並擀成中厚邊薄的麵皮包入適量的韭菜餡；

          排列於蒸籠內‧

      4. 鍋中的水微微加溫(手摸不燙)關火之後將蒸籠擺上並且蓋上鍋蓋再醒40分鐘‧

      5. 開中火蒸15分鐘，在蒸熟的前5分鐘將鍋蓋開一小縫；時間到就熄火並保持原狀續燜7-8分鐘‧

      6. 將蒸籠移開蒸鍋3分鐘後再打開鍋蓋，以防成品皺皮‧

二、  餡餅餅皮： ( 燙麵糰)

     **步驟：

1. 中筋麵粉3杯先倒入一杯滾水攪和，再準備1/2杯冷水慢慢倒入攪拌(視麵糰軟硬度調節，

     1/2杯冷水不一定要全部加入)揉成麵糰靜置30分鐘‧

2. 將靜置完成的麵糰再分割成均等的小麵糰擀成麵皮包入適量內餡朔成扁圓形，再以文火淺油煎熟‧

 三、 水餃內餡：韭菜、大白菜、豬絞肉、鹽、糖、鰹魚粉、醬油、香油等‧