OBS Esther 的生活隨筆

日式舒芙蕾起司蛋糕

準備工作：

** 用具：6吋圓型烤模2個 (鋪妥烤焙紙)

** 奶油乳酪從冰箱取出放室溫軟化

** 若是整塊的巧克力必須先切碎，隔水加熱較易溶化‧(我買的是碎塊的包裝)

材料：蛋   9個     白巧克力   300g      奶油乳酪(Cream Cheese)   360g

做法：

一、A盆

1.      白巧克力+奶油起士隔水加熱溶化‧

      **水溫不要太高，材料部分溶化即可利用餘溫拌勻‧

2.     蛋黃分次加入拌勻備用‧

二、B盆

1. 蛋白打發(儘可能打硬至倒放蛋白霜不會流下來就可以)‧

三、A盆+B盆

1. 取B盆裡1/3打發的蛋白霜加入A盆的乳酪糊裡拌勻，繼續取1/3蛋白霜加入A盆再拌勻‧

2. 將前項(A盆)拌勻的乳酪糊倒入(B盆)剩餘的蛋白霜裡充分輕拌均勻‧

四、後續處理

1. 烤盤必須加足夠的熱水，避免還未烤熟水就蒸發乾了‧

2. 將完成的乳酪糊等量倒入鋪好烤焙紙的2個烤模，放在裝熱水的烤盤隔水加熱烤‧

3. 烤箱預熱以170℃先烤25分鐘，再將烤溫降至160℃續烤20分鐘；熄火放烤箱續燜15分鐘後再取出‧

   **或直接以165℃烤，直接烤的時間稍微久一點‧(以不同溫度分段烤上色較均勻)

4. 取出放涼再入冷藏2小時，或放冷凍45-60分鐘‧

    A盆的材料部分溶化即可利用餘溫拌勻

      再將蛋黃分次加入拌勻

      B盆的蛋白打發

       取1/3打發的蛋白霜加入A盆拌勻

      繼續取1/3蛋白霜再加入拌勻

       將(A盆)拌勻的乳酪糊倒入(B盆)剩餘的蛋白霜裡充分輕拌均勻

      完成的乳酪糊

      等量倒入2個烤模