日式舒芙蕾起司蛋糕
準備工作:
** 用具:6吋圓型烤模2個 (鋪妥烤焙紙)
** 奶油乳酪從冰箱取出放室溫軟化
** 若是整塊的巧克力必須先切碎,隔水加熱較易溶化‧(我買的是碎塊的包裝)
材料:蛋 9個 白巧克力 300g 奶油乳酪(Cream Cheese) 360g
做法:
一、A盆
1. 白巧克力+奶油起士隔水加熱溶化‧
**水溫不要太高,材料部分溶化即可利用餘溫拌勻‧
2. 蛋黃分次加入拌勻備用‧
二、B盆
1. 蛋白打發(儘可能打硬至倒放蛋白霜不會流下來就可以)‧
三、A盆+B盆
1. 取B盆裡1/3打發的蛋白霜加入A盆的乳酪糊裡拌勻,繼續取1/3蛋白霜加入A盆再拌勻‧
2. 將前項(A盆)拌勻的乳酪糊倒入(B盆)剩餘的蛋白霜裡充分輕拌均勻‧
四、後續處理
1. 烤盤必須加足夠的熱水,避免還未烤熟水就蒸發乾了‧
2. 將完成的乳酪糊等量倒入鋪好烤焙紙的2個烤模,放在裝熱水的烤盤隔水加熱烤‧
3. 烤箱預熱以170℃先烤25分鐘,再將烤溫降至160℃續烤20分鐘;熄火放烤箱續燜15分鐘後再取出‧
**或直接以165℃烤,直接烤的時間稍微久一點‧(以不同溫度分段烤上色較均勻)
4. 取出放涼再入冷藏2小時,或放冷凍45-60分鐘‧
A盆的材料部分溶化即可利用餘溫拌勻
再將蛋黃分次加入拌勻
B盆的蛋白打發
取1/3打發的蛋白霜加入A盆拌勻
繼續取1/3蛋白霜再加入拌勻
將(A盆)拌勻的乳酪糊倒入(B盆)剩餘的蛋白霜裡充分輕拌均勻
完成的乳酪糊
等量倒入2個烤模
謝謝Juling的食譜分享!
Juling的標準材料 (6吋一個的量)
蛋 3個 白巧克力 100g (或120g) 奶油乳酪(Cream Cheese) 120g
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