OBS Esther 的生活隨筆

椰香超軟天使蛋糕

農曆年本想做個烤年糕‧只是不知在忙些什麼，日子就這樣溜了過去；結果今年自家沒做任何應景的糕點‧

表姊喜歡甜食~尤其過年的糕點最愛的就是奶油煎發糕‧買一包發糕預拌粉做了4碗發糕，另外又消耗一些冰箱裡剩餘的蛋白做了一個天使蛋糕；初二帶去姨媽家餐敘‧大過年的這樣的伴手禮有點奇怪，還好是親近的自家人沒有特別的忌諱也就見怪不怪了！

椰香天使蛋糕 (圓形8吋分離式模型)

材料：

     1. 蛋白 175g     鹽 1/4小匙     細白砂糖  85g

      2. 低筋麵粉 100g (過篩)           椰奶(漿)  150g

      3. 檸檬汁   1/2大匙

      4. 蔓越莓乾 酌量 (可免) 

做法：

     1.將蛋白攪打到起泡，再分數次加入細砂糖攪打至硬性發泡‧

          (因為這是高水量的超軟配方，所以蛋白要打到硬性發泡)

      2. 烤箱165℃預熱10分鐘‧

      3. 將麵粉篩入椰奶中加入蔓越莓乾，輕輕拌勻‧

      4. 將一半的蛋白糊和檸檬汁加入(3)已拌好的麵糊輕輕拌勻‧

      5. 再倒入另一半剩餘的蛋白糊中拌勻‧

      6. 刮入模型中‧

      7. 敲一敲把大氣泡震破‧

      8. 放入烤箱下層，以165℃烘烤40分鐘‧(用手指輕按表面，有彈性而沒有浮動感就是熟了)

      9. 取出倒扣到完全冷卻再脫模‧

     (4)~(5)的步驟↓ 

    完成的蛋糕糊↓

      第7個步驟沒做好，有氣泡的孔洞↓

參考書目：周老師的美食教室~「輕蛋糕」

原食譜：(圓形9吋分離式模型)

1. 蛋白(7個)   231g     鹽 1/4小匙     細白砂糖  110g

2. 低筋麵粉 132g        椰奶200g

3. 檸檬汁   1/2大匙

** 我覺得9吋的蛋糕太大，所以依比例減少材料做成8吋的；另外加了些許蔓越莓乾點綴‧

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