OBS Esther 的生活隨筆

貝  果

麵包機壞了好一陣子，一想到必須用手揉麵糰心裡就發懶；所以好一陣子都沒做

點心了‧

之前用麵包機做吐司還剩下一些高筋麵粉，就拿來試做光想卻一直沒付諸行動的

『貝果』‧

【貝果】

一、材料：

(A) 低筋麵粉  3杯 (約500g)     細砂糖  1 大匙 (約15g)      鹽  1茶匙 (約8g)         即溶酵母  1茶匙    黑芝麻  1.5 大匙   ** 水  290g    橄欖油  1 大匙    

(B) 水 1000cc     細砂糖  40g     

(C) 手粉 (高筋麵粉)  些許    蛋白液些許

二、步驟：     

1. 預先將橄欖油除外的(A)的所有材料放入鋼盆以筷子攪拌到不能攪動，移至桌面加入橄欖油再用手搓揉到麵糰光滑不黏手‧

2. 放入鋼盆用保鮮膜(或布)覆蓋靜置40分鐘到膨脹約2倍大的體積‧

3. 取出再搓揉將麵糰的空氣排出，均分成適當大小的麵糰再個別滾圓；每個小麵糰用手指從正中戳洞再撐開‧靜置10分鐘‧

4. 將(B)的材料煮滾呈冒泡的狀態，再將步驟(3)的貝果放入糖水中兩面共煮約1分鐘；撈起瀝乾放入烤盤塗上蛋白液‧

       5. 烘培時間及溫度：全火210℃預熱10分鐘，烘烤時間約30分鐘；到表面呈金黃色即可‧

後記：

1.  (A) 材料的**水我加了1+ 1/4 杯 (約310g) 所以麵糰稍微濕了些，加了手粉搓揉也還OK 啦；不過是否因此成品有些皺皮就不知了‧

2. 材料(A) 的麵糰總重量840g，我以@120g均分做了7個‧ 

2019.09.26 補充說明 :

請教過大麥町太太 / https://dalmatiner21.pixnet.net/blog 

將高筋麵粉改用低筋麵粉, 並且降低煮貝果之滾水溫度; 皺皮現象果然改善許多. (如下圖)

感謝大麥町太太的指導.