蜜漬桂圓蛋糕－OBS Esther 的生活隨筆

上次做桂圓小蛋糕還剩下一些桂圓肉就參考Carol 的食譜用分蛋法再做一次桂圓馬芬蛋糕‧

比照Carol材料的2倍做了12個杯子蛋糕，因為是以養樂多取代白蘭地浸泡桂圓肉；就姑且稱之為「蜜漬桂圓蛋糕」‧

蜜漬桂圓蛋糕 (12個)

一.養樂多浸泡桂圓
材料:
養樂多 ,桂圓乾60g
**將養樂多加入桂圓乾中密封放冰箱浸泡2-3天，

完全入味(時間更長一點也沒有影響)

二.蛋糕麵糊
材料:
a.養樂多桂圓全部,核桃40g
b.黑糖4大匙,冷水1大匙
c.蛋黃4個,無鹽奶油(或液體植物油)50g
d.低筋麵粉100g, 或牛奶40g
e.蛋白4個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.核桃放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出
放涼切小塊,酒漬桂圓撈起切小塊,剩下的酒備用
3.黑糖4大匙+冷水熬煮到黑糖融化放涼
4.低粉用濾網過篩
5.若使用無鹽奶油請融化
6.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
7.烤箱打開預熱至170℃

步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將融化的奶油,黑糖漿及濾出桂圓剩下的酒加入攪拌均勻
3.低筋麵粉及動物性鮮奶油分2次交錯加入混合均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.在切小塊的酒漬桂圓中灑一些低筋麵粉混合均勻
   (此目的是為了不讓酒漬桂圓沉到蛋糕底部)
9.將2/3核桃及酒漬桂圓加入麵糊中大致混合均勻