OBS Esther 的生活隨筆

上次做卡士達全麥米餐包，剩下一些卡士達醬不知如何運用；翻了翻烘焙食譜看到了「泡芙」‧以前總是主觀的認為這道點心做起來可能很繁瑣所以不曾想去做它；沒想到這食譜介紹的作法步驟如此簡單當然就放心的照著做，但是結果卻出乎想像之外感覺好洩氣！

心有不甘決定再參考其他相關的做法好好研究一番，嘿嘿~有志者事竞成終於成功了‧真開心！

泡芙 (12個)

材料：

一、外皮： 奶油   60g     牛奶    60g           低筋麵粉   60g      雞蛋(中型)  2個

二、內餡 (卡士達醬)：   牛奶   300g           細砂糖    100g       奶油          20g

                                      高筋麵粉  25g       玉米粉     15g       蛋黃            2個

做法：

一、外皮 (麵糊的調理)：

牛奶+奶油煮開，低筋麵粉過篩後一次倒入轉小火快速攪拌至有點乾但不黏鍋的狀態→

離火→蛋液分次加入(每次都要拌勻後再繼續加蛋液)→麵糊調到拿起橡皮刮刀呈倒三

角形緩緩滴落即可(蛋液若有剩也不需再加入)‧

二、內餡 (卡士達醬的調理)：

1. 取少部分的牛奶+高筋麵粉及玉米粉調開到麵糊沒有顆粒‧

2. 蛋黃+細砂糖攪拌均勻加入(1)拌勻‧           

3. 另一鍋牛奶+細砂糖+奶油以小火煮開再倒入已調好的麵糊不斷攪拌到麵糊變稠‧

    (要注意避免鍋底沾黏燒焦)

         4. 做好的卡士達醬放涼後才使用‧

烘焙溫度及時間：

攝氏200℃，烤約20~25分鐘

                                               饀太滿都快爆漿了↓

  下面是做失敗的泡芙：麵糊太稀↓    一個個全都趴在那裡睡著了↓       

                                                        將錯就錯↓

後記：

**泡芙在烘焙的過程中絕對不能打開烤箱門否則空氣進去泡芙也淪陷了！

     我第一次做失敗的主要原因就是在烘焙的過程中打開烤箱的門‧